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食品冷藏庫

氣調保鮮貯藏技術

氣調保鮮貯藏技術,即Controlled Atosphere Storage, 簡稱CA,是指在特定的氣體、溫度、濕度環境中貯藏食品的一種方法,與傳統的冷庫貯藏相比,氣調保鮮貯藏具有如下優越性:

1.氣調保鮮貯藏庫屬于高溫庫的范疇,被保鮮的食品不會結冰,保留食品原有的新鮮度和風味不變,營養也不會丟失;   

2.在相同的保鮮品質和溫度條件下,氣調保鮮貯藏庫的保鮮時間較長;   

3.氣調保鮮貯藏庫運行溫度在0~12℃;  

4.氣調保鮮貯藏庫采用惰性情氣體隔離空氣,可以有效抑制食品細胞的呼吸而后成熟,不僅延長了保鮮時間,而且增加了食品出庫后的貨架期,使食品出庫后在較長時間內新鮮銷售成為可能;   

5.氣調保鮮貯藏庫采用了氣體成分和濃度調節控制技術,不僅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用,而且具有降氧、調炭功能;   

6.氣調保鮮貯藏庫采用了加濕技術,保持食品自身的水份不會丟失,減少了食品的儲存損失。  

7.氣調保鮮貯藏庫采用了電控制技術,將自動化控制設備及網絡傳輸技術與傳統機電產品相結合,使系統具有了可靠性、經濟性、合理性、遠程控制性能的特征,將會很快成為現代食品保鮮貯藏的主流技術。目前,氣調保鮮貯藏技術已成為工業發達國家果蔬保鮮的重要手段,美國、英國、法國、意大利等大力發展氣調冷藏保鮮技術,形成從采收、入庫到銷售環環相扣的貯藏鏈,從而使果蔬質量得到有效的保證。 

氣調保鮮貯藏方法是目前國際上使用較普遍、效果較好的一種保鮮技術。果蔬在采摘前后都是活的有機體,其內部進行著一系列的生化反應。果蔬采后的有氧呼吸特點是分解貯藏在果蔬組織細胞中的糖、果酸等碳水化合物,產生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物,這一過程中,將消耗果實機體。

氣調保鮮庫按建筑方式可分為三種類型:裝配式、磚混式、夾套式。   

裝配式氣調庫  

圍護結構多選用彩色夾心板組裝而成,這種鋼板具有隔熱、防潮和氣密三重作用。裝配式氣調庫建筑速度快,美觀大方,但造價略高,是目前國內外新建氣調庫類型。

磚混式氣調庫  

即土建庫。它是用傳統的建筑、保溫材料砌筑而成。其優點是費用較低,但存在施工周期長,氣密處理難以達到要求等問題。

夾套式氣調庫  

它是在高溫庫內,用柔性或剛性的氣密材料圍起一個密閉的貯藏空間,接通氣調管路,利用原有制冷設備降溫。水果放在貯藏空間內,隔熱和氣密分別由原庫體結構和氣密材料來實現。這種庫的優點是簡單實用,周期短。特別適用于傳統冷庫改造成氣調庫。


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